Per olio extra vergine di oliva si intende il prodotto della lavorazione del frutto dell'olivo, senza aggiunta di sostanze estranee o di oli di altra natura.
La coltivazione dell'olivo è praticata sin dall'antichità nei paesi che si affacciano sul Mediterraneo.

Si può senza dubbio affermare che la Puglia, con i suoi oltre 50 milioni di alberi di ulivo è la più importante regione olivicola italiana. L'olio extra vergine che vi si produce è di ottima qualità e le sue caratteristiche organoelettriche lo rendono consigliabile per la dieta mediterranea.

L'olio extra vergine d'oliva, infatti, è una componente fondamentale della "dieta mediterranea", in quanto non soddisfa solo il gusto insaporendo i cibi ma ancora di più fornisce all'organismo sostanze nutrienti (acido oleico, caroteni, tocoferolo, vitamina E, ed altri composti fenolici) che contribuiscono al suo sviluppo equilibrato, alla protezione contro le malattie degenerative e al rallentamento dei processi di invecchiamento.